Jean-Louis Bertrand sélectionne sur pied ses agneaux, veaux et génisses exclusivement auprès des éleveurs locaux, tous installés à moins de 50 km de Bagnols. Ce choix est important à bien des égards: le transport minimum, le stress animal réduit et l'absence d'intermédiaires garantissent à la fois des prix raisonnables et une viande de qualité.